Guía
Costeo y precios para repostería
Todo lo que entra en el precio de un postre, en un solo lugar: costo real, merma, margen, hoja de costos, precio de venta y cómo cotizar un pedido. Sin relleno.
Estas guías son para quien hace repostería desde casa y quiere dejar de cobrar al tanteo. Empieza por el método, después aplícalo a tu propio producto y a tus propios pedidos.
Empieza por el método
Qué entra en el costo de una receta, cómo se arma la hoja de costos y dónde caen la mano de obra, el empaque y la merma.
Cómo costear una receta de repostería paso a paso
El método completo para saber cuánto te cuesta de verdad una receta, con merma y mano de obra incluidas, y cómo convertir ese costo en precio de venta.
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Calculadora de costos para repostería: costo, margen y precio de venta
Las seis casillas que cualquier calculadora de costos necesita, por qué la mitad de las que circulan en internet están mal, y cómo revisar la tuya.
Leer la guíaCobrar por pedido y por canal
El mismo método aplicado a tortas por encargo, pedidos personalizados y ventas mayoristas a cafeterías.
Cómo cotizar tortas y pedidos personalizados sin cobrar a ojo
Una torta por encargo no es un producto con precio, es un proyecto. Cómo armar una cotización que cubra el diseño, la entrega y el anticipo.
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Precios mayoristas para repostería: cómo mantener margen
Vender a cafeterías no es retail menos 30%. Cómo calcular un precio mayorista que sobreviva al margen del otro negocio, con pedido mínimo y entrega.
Leer la guíaSoftware y operación
Hoja de cálculo, calculadora o app, y por qué el costeo y el inventario tienen que hablar entre sí.
Software de costeo para repostería: calculadora, hoja de cálculo o app
Las tres formas de costear recetas, con sus límites reales, y la única pregunta que decide cuál necesitas: cada cuánto se te mueven los precios.
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Costeo e inventario para repostería: por qué deben estar conectados
El costeo dice lo que un lote debería costar. El inventario dice lo que costó. Separados, los dos se desactualizan y nadie te avisa.
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Subieron los ingredientes: cómo actualizar el costo de todas tus recetas
Una rutina de recosteo para repostería: qué revisar, cada cuánto, qué productos reprecificar y cómo avisar a tus clientes sin perderlos.
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