Hoe bereken je de kostprijs van een recept?

De kostprijs van een recept is een optelling van vier delen: ingrediënten tegen de prijs van het deel dat je gebruikt, verpakking, je eigen uren en de kosten van de batch zelf. Dat deel je door het aantal stuks dat je echt kunt verkopen. In het voorbeeld hieronder kost een batch koekjes € 82,00 en levert 44 verkoopbare stuks op, dus € 1,86 per koekje.

De prijzen in dit voorbeeld zijn voorbeelden. Vervang ze door je eigen kassabon, want jouw leverancier en jouw supermarkt beslissen wat jij betaalt, niet ik.

Stap 1: prijs per gram, niet de prijs van het pak

Dit is de fout die de rest van de som sloopt. Je koopt een kilo bloem voor € 1,29 en gebruikt 800 gram. De bloem in dit recept kost geen € 1,29.

€ 1,29 / 1.000 g = € 0,00129 per gram

€ 0,00129 x 800 g = € 1,03

Doe dat met alles. Ook met het vanille-extract dat je per theelepel gebruikt. Vooral daarmee, eigenlijk: niemand telt het mee en over een jaar kost het meer dan je denkt.

Ingrediënt	Prijs verpakking	Gebruikt	Kosten
Bloem 1 kg	€ 1,29	800 g	€ 1,03
Roomboter 250 g	€ 2,79	500 g	€ 5,58
Suiker 1 kg	€ 1,15	400 g	€ 0,46
Pure chocolade 200 g	€ 2,49	600 g	€ 7,47
Eieren (10 stuks)	€ 2,89	4 st	€ 1,16
Vanille-extract 100 ml	€ 6,95	10 ml	€ 0,70
Subtotaal ingrediënten			€ 16,40

Stap 2: verpakking hoort erbij, niet ernaast

Gaat het koekje bij je de deur uit in een zakje met een sticker, dan is dat zakje onderdeel van de kostprijs. Het is geen leuk detail, het is een grondstof.

Onderdeel	Per stuk	Aantal	Kosten
Cellofaanzakje	€ 0,09	48	€ 4,32
Sticker	€ 0,06	48	€ 2,88
Subtotaal verpakking			€ 7,20

Stap 3: je eigen uren, met een tarief

Hier schrijft bijna iedereen nul, en vraagt zich daarna af waarom het jaar zonder geld eindigde.

Het wettelijk minimumuurloon in Nederland is per 1 juli 2026 € 14,99 bruto voor werknemers van 21 jaar en ouder. Dat is een vloer voor een werknemer, en jij bent geen werknemer. Als thuisbakker met een eigen zaak draag je zelf de vakantiedagen, de ziekte, de verzekeringen en de uren die je aan administratie kwijt bent.

Reken daarom hoger. In dit voorbeeld: € 22 per uur.

Kneden, bakken, afkoelen, afwerken en verpakken van deze batch: 2,5 uur.

€ 22 x 2,5 = € 55,00

Schrik je van dat bedrag tegenover € 16,40 aan ingrediënten? Goed. Dat is precies de verhouding die een thuisbakkerij verkeerd inschat, en het is de reden dat grotere batches bijna altijd de oplossing zijn.

Stap 4: de kosten van de batch zelf

Bakpapier, gas en stroom van de oven, de wegwerpspuitzak, de afwas. In deze batch: € 3,40.

De hele batch

Onderdeel	Kosten
Ingrediënten	€ 16,40
Verpakking	€ 7,20
Arbeid	€ 55,00
Batchkosten	€ 3,40
Kostprijs batch	€ 82,00

Stap 5: deel door wat je verkoopt, niet door wat je bakt

Het recept zegt 48 koekjes. Uit de oven komen er ook 48, maar vier zijn aan elkaar gebakken of te donker. Die verkoop je niet.

€ 82,00 / 48 = € 1,71 (theoretisch rendement)

€ 82,00 / 44 = € 1,86 (verkoopbaar rendement)

Vijftien cent verschil per stuk, bijna 9% van de kostprijs. Rekenen met het theoretische rendement is de stilste manier om je marge op papier op te blazen.

Gebruik altijd het verkoopbare aantal. Derving bestaat ook als je hem niet opschrijft.

Stap 6: van kostprijs naar verkoopprijs

Marge is het deel van de verkoopprijs dat jij overhoudt. Opslag is wat je bovenop de kostprijs legt. Dat zijn twee verschillende dingen en ze door elkaar halen is duur.

Bij 40% marge:

€ 1,86 / (1 - 0,40) = € 3,10

Tel je in plaats daarvan 40% bij de kostprijs op:

€ 1,86 x 1,40 = € 2,60

Dat is 28,5% marge met een sticker van 40% erop. Het scheelt 50 cent per koekje, en bij honderd koekjes per week merk je dat eerder op je rekening dan in je spreadsheet.

Doelmarge	Formule	Prijs bij € 1,86
30%	kostprijs / 0,70	€ 2,66
40%	kostprijs / 0,60	€ 3,10
50%	kostprijs / 0,50	€ 3,72

Rond naar boven af. € 3,10 mag € 3,25 worden. Vijftien cent naar beneden afronden kost je bij honderd stuks per week ruim € 780 per jaar, en dat heb je weggegeven voor de netheid.

Kostprijs berekenen is geen eenmalige klus

Grondstofprijzen bewegen uit zichzelf. De FAO Food Price Index stond in augustus 2026 op gemiddeld 133,3 punten, 1,9% boven juli en 2,5% boven dezelfde maand een jaar eerder, met stijgingen in alle productgroepen. Jouw kostprijsblad onthoudt wat de boter kostte op de dag dat je het maakte.

Daarom is je recepten herberekenen als de grondstofprijzen stijgen een routine en geen project. En daarom is het handig als de prijzen van je ingrediënten op één plek staan: je past er één aan en alle recepten die hem gebruiken rekenen mee.

De checklist voordat je een prijs vaststelt

• Elk ingrediënt is berekend per gram of per stuk, niet per pak.
• De verpakking zit in de kostprijs.
• Je eigen uren hebben een tarief en dat tarief is niet nul.
• De batchkosten zijn meegeteld.
• Je hebt gedeeld door het verkoopbare aantal.
• Je hebt gedeeld door (1 - marge), niet vermenigvuldigd.
• Je hebt naar boven afgerond.

Zeven regels. Kloppen ze alle zeven, dan is wat je opschreef een prijs. Ontbreekt er één, dan is het een gok met twee decimalen.

Staat de kostprijs eenmaal vast, dan verschilt de verkoopprijs nog per kanaal. Een taart op bestelling kost uren die een koekje uit de vitrine niet heeft.