Hoe prijs je maatwerktaarten en bestellingen?

Een taart op bestelling is geen product met een prijs, het is een opdracht, en een opdracht prijs je vanuit tijd en risico. Het voorbeeld hieronder maakt van € 46,60 productiekosten plus 3,25 uur advies en decoratie een offerte van € 148, met het gesprek, de rit en de aanbetaling elk op hun eigen regel in plaats van stilzwijgend in de taart verstopt.

Prijs-per-punt tabellen staan overal en zijn voor maatwerk een val. Twee taarten kunnen allebei dertig personen bedienen en vier uur in decoratietijd verschillen. Reken je ze hetzelfde, dan financiert de ene de andere.

Eerst de productiekosten

Aan “maatwerk” verandert de rekensom eronder niets. Ingrediënten tegen de prijs van het deel dat je gebruikt, verpakking, batchkosten. De methode staat in de kostprijsberekening.

Een taart van 20 cm, twee lagen, met vulling en botercrème:

Regel	Bedrag
Ingrediënten	€ 9,80
Taartkarton, doos en stokjes	€ 3,80
Bakken en opbouwen, 1,5 uur à € 22	€ 33,00
Productiekosten	€ 46,60

Daarna het deel dat het maatwerk is

De ontwerptijd is het hele verschil, en dat is de regel die de meeste thuisbakkers leeg laten.

Regel	Tijd	Bedrag
Adviesgesprek en offerte	45 min	€ 16,50
Schets, kleurproef, dat ene lint zoeken	30 min	€ 11,00
Handwerk en afwerking	2 uur	€ 44,00
Ontwerp en klanttijd	3,25 uur	€ 71,50

Totale kosten: € 46,60 + € 71,50 = € 118,10, voor marge en voordat de auto beweegt.

Kijk even naar die verhouding. Zestig procent van de kosten van deze taart is tijd die nooit een ingrediënt heeft aangeraakt. Daarom kan een tabel per punt maatwerk niet prijzen: die tabel meet precies het lichtste deel.

De marge, en het afronden

Bij 20% marge:

€ 118,10 / 0,80 = € 147,63

Bij 15% marge:

€ 118,10 / 0,85 = € 138,94

Offreer € 138 en je zit net onder de 15%, wat aan de krappe kant is. Offreer € 148 en je houdt een vijfde over. Welke van de twee bij je past hangt af van je vaste kosten, en die staan in kosten van een thuisbakkerij.

Ik zou € 148 kiezen, en dan nog eens kijken of die 1,5 uur bakken wel realistisch was.

Bezorging is een eigen regel

Een taart bezorgen is geen pakketje afgeven. Het is een instabiel object in een doos, langzaam rijden, naar binnen dragen en opbouwen op de tafel van iemand anders terwijl drie familieleden toekijken.

Zeventig minuten rijden, parkeren en opbouwen tegen € 22 per uur is € 25,70, exclusief brandstof. Zet het op de offerte met afstandsklassen:

• afhalen bij mij: € 0
• tot 10 km: € 25
• 10 tot 25 km: € 40
• verder dan 25 km: op aanvraag

Er gebeuren twee dingen zodra de bezorging zichtbaar is. Sommige klanten halen op, en jij hebt je zaterdagochtend terug. De rest schrikt niet meer van het totaal.

Het adviesgesprek: reken het of verreken het

Drie kwartier spraakberichten over de precieze tint oudroze is werk. Twee eerlijke manieren:

1. Reken het mee in elke offerte, zoals hierboven, en accepteer dat de offertes die je verliest deels betaald zijn door de offertes die je wint.
2. Breng het vooraf in rekening en trek het volledig af zodra de bestelling doorgaat.

De tweede filtert. Wie geen € 25 wil betalen om een uur van je aandacht te reserveren, ging meestal toch niet bestellen. Loopt de meerderheid van je gesprekken uit op een bestelling, dan is de eerste simpeler en valt het niemand op.

Wat niet werkt is het gratis doen en je daarna afvragen waar dinsdag gebleven is.

De aanbetaling dekt wat je niet terugkrijgt

50% is gebruikelijk, maar het getal doet er minder toe dan de redenering. Vraag jezelf af wat je kwijt bent als de bestelling twee dagen van tevoren verdampt:

• de ingrediënten die je speciaal hebt gekocht
• de zaterdag die je hebt geblokkeerd en waarvoor je iets anders hebt afgezegd
• het ontwerpwerk dat al gedaan is
• de topper die je speciaal hebt besteld

Is dat samen meer dan je aanbetaling, dan is je aanbetaling te klein. Zet de annuleringstermijn in gewoon Nederlands in de offerte, voordat je het geld aanneemt. “Aanbetaling 50%, niet restitueerbaar binnen 7 dagen voor de afhaaldatum” is één zin, geen contract, en voorkomt de meeste discussies.

Als er om korting wordt gevraagd

Dat gebeurt. Het antwoord is niet “nee” en zeker niet “ach, vooruit”.

Het antwoord is: wat wil je eruit halen?

• strakke botercrème in plaats van handwerk: € 44 eraf
• één laag in plaats van twee
• standaardsmaak in plaats van die ene geïmporteerde vulling
• afhalen in plaats van bezorgen: € 25 eraf
• een eenvoudiger topper

Nu kiest de klant zijn eigen prijs, wat de meeste mensen prettig vinden, en jouw marge blijft heel. Het alternatief, € 30 eraf omdat het aardig staat, komt rechtstreeks uit je eigen loon. Ergens anders vandaan kan het niet komen.

Zet een geldigheidsduur op de offerte

“Deze offerte is 30 dagen geldig” is een regel die een groot meningsverschil voorkomt. Boter beweegt, chocolade beweegt: de FAO Food Price Index sloot augustus 2026 2,5% boven dezelfde maand een jaar eerder, met stijgingen in alle productgroepen.

Een offerte die je in maart afgaf voor een bruiloft in september is berekend met de bonnen van maart. In grondstofprijzen gestegen staat hoe je die verschuiving bijhoudt, en bij bestellingen doet die het meest pijn, omdat tussen offreren en bakken maanden kunnen zitten.

Hoe een goede offerte eruitziet

De klant krijgt een totaal. Jij houdt de opbouw bij de hand:

Regel	Bedrag
Productiekosten	€ 46,60
Ontwerp en klanttijd	€ 71,50
Marge	€ 29,90
Bezorging, 10 km	€ 25,00
Totaal offerte	€ 173,00

Aanbetaling 50% bij bevestiging, rest bij afhalen of bezorgen, offerte 30 dagen geldig.

Dat verdedig je regel voor regel en je past het aan regel voor regel. En dan is er nog één stap, die bijna niemand doet: zodra de taart de deur uit is, schrijf je op hoe lang het écht duurde.

Doe dat vijf keer en je hoeft nooit meer te gokken naar decoratie-uren. Je offertes worden ook hoger, want het echte getal is bijna altijd hoger dan het getal waar je op hoopte.