Quanto cobrar por um bolo de pote? Da massa ao pote
O bolo de pote vende por delivery o ano todo, e some o lucro quando o pote e o recheio ficam de fora da conta. Veja como precificar da massa à tampa, com margem.
Quanto cobrar por um bolo de pote começa pelo custo de um pote inteiro, montado: some a massa, o recheio, o pote com colher e o tempo de montagem, divida o lote pelo rendimento real e aplique a margem. A massa é a parte barata; é o recheio e a embalagem que decidem se o pote dá lucro.
Bolo de pote é o doce do delivery: vende o ano todo, viaja bem, e o cliente compra por impulso. Só que essa facilidade esconde uma armadilha de preço. A massa é a parte barata; quem decide o lucro é o recheio e o pote, e é justamente isso que a conta de cabeça esquece.
Por que o pote engana
A massa de um bolo de pote sai barata por porção, farinha, açúcar, ovos e óleo rendem muitos potes. O que encarece é o resto: o recheio (um brigadeiro de chocolate meio amargo custa bem mais que um creme simples), o pote com tampa, a colher, o lacre e o tempo de montar camada por camada. O SEBRAE classifica tudo isso como custo variável, e no bolo de pote a soma dele supera fácil o custo da massa.
Os valores de insumo aqui são exemplos; o pote e a colher variam muito por fornecedor e quantidade, então confirme os seus antes de fechar preço.
A conta, por pote
- Some o custo da massa do lote e divida pelo número de potes que ela rende.
- Some o custo do recheio por pote (brigadeiro, ganache, creme, fruta).
- Some a embalagem: pote, tampa, colher, lacre, etiqueta.
- Some a sua mão de obra: montar em camadas, um a um, é tempo.
- Aplique a margem pra chegar no preço do bolo de pote.
Para conferir: o SEBRAE considera saudável um custo de material (ingredientes mais embalagem) entre 25% e 35% do preço de venda. Se o seu pote passa disso, o recheio ou a embalagem estão comendo a margem.
O recheio e o pote não são detalhe
O erro mais comum é precificar o bolo de pote como se fosse “um pedaço de bolo num pote”. Não é: o recheio generoso é o que o cliente compra, e o pote é o que faz o produto viajar. Os dois são custo, e os dois entram na conta antes da margem.
Pra montar isso sem refazer tudo a cada compra, o guia de como precificar doces tem o método completo, e a calculadora de precificação de doces faz o custo por unidade na hora. Se você também vende o bolo inteiro, veja quanto cobrar por um bolo, que fecha o preço por quilo.
A massa é a menor parte dessa conta. O recheio generoso e o pote são o que o cliente compra de verdade, e o que some o seu lucro quando ficam de fora. Coloque os dois no preço antes da margem, e o bolo de pote para de sair de graça no delivery.
Ainda em dúvida?
01 Quanto cobrar por um bolo de pote?
Some o custo da massa e do recheio de uma unidade, mais o pote, a colher e o tempo de montar, e aplique a margem. Divida o custo do lote pelo número de potes que ele rende de verdade. O recheio e a embalagem (pote, tampa, colher, lacre) costumam pesar mais que a massa, então precisam estar na conta antes do preço.
02 Quanto custa fazer um bolo de pote?
O custo de um bolo de pote é a massa mais o recheio de uma porção, mais o pote com colher e a sua mão de obra. A massa é barata por porção; o que encarece é o recheio (brigadeiro, ganache, creme) e a embalagem. Divida o custo do lote pelo rendimento real de potes pra achar o custo de um.
03 Quanto cobrar por um bolo de pote de chocolate?
O de chocolate custa um pouco mais porque o recheio (brigadeiro ou ganache de chocolate meio amargo) é mais caro que um creme simples. A conta é a mesma: custo da massa e do recheio por pote, mais o pote e a colher, mais a mão de obra, e a margem por cima. Insumo mais caro sustenta preço um pouco maior.
04 Qual o tamanho ideal de pote para vender bolo de pote?
Os potes de 200 ml a 300 ml são os mais vendidos: comportam camadas de massa e recheio e cabem no preço que o cliente aceita pagar por um doce individual. Escolha um tamanho, calcule o custo pra ele e mantenha o padrão. Trocar de pote muda o rendimento da receita e, com ele, o custo por unidade.
05 Qual a margem ideal para bolo de pote?
Depende do seu mercado e do canal de venda (delivery costuma aceitar margem melhor que a venda no portão). Como o bolo de pote tem recheio caprichado e embalagem própria, ele sustenta uma margem confortável. Comece por uma faixa que cubra massa, recheio, pote e o seu tempo com folga, e ajuste olhando o lucro por pote.
Fontes
Pare de cobrar no chute.
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